豆花紙包魚做法

　　食材

　　草魚 2.5千克

　　粉嫩豆花 2千克

　　大豆 100克

　　辣椒(紅、尖) 50克

　　大蒜(白皮) 8克

　　大蔥 5克

　　豆瓣醬 8克

　　陳醋 10克

　　料酒 (特別重要) 5克

　　白砂糖 5克

　　胡椒粉 5克

　　植物油 20克

　　1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片;魚頭劈開，去掉魚牙待用。在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，便于調料的入味。

　　2.和普通的烤魚一樣，炭火一定要好，其中特別重要的是料酒要在翻烤的時候記得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一點。

　　3.豆花的制作非常關鍵，其中就是先把在鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。