鹵肉培訓(xùn)

　　主料： 豬肉1500g 豆皮250g 雞蛋5個

　　輔料： 桂皮1塊 鹽適量 花椒1小捏 肉蔻1個 草果1個 丁香3個 小茴香1小捏 陳皮適量 干辣椒3個 香葉4片 冰糖適量 老抽1小碗 生抽小半碗 料酒適量 蔥適量 姜適量

　　步驟1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖

　　步驟2.把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

　　步驟3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

　　步驟4.加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　步驟5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。

　　步驟6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

　　步驟7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

　　步驟8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。

　　步驟9.加入一小碗生抽。

　　步驟10.加入料酒。

　　步驟11.大火燒沸后改小火慢燉1小時。(根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時間)

　　步驟12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

　　步驟13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

　　步驟14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。

　　步驟15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。

　　步驟16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　傳統(tǒng)鹵肉的制作方法

　　材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個。調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。

　　做法：首先將準(zhǔn)備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。接著在里面加適量的水，要漫過里面的食材，煮開后轉(zhuǎn)小火一個小時煮軟入味。

　　調(diào)制鹵湯：把香料粉裝入紗布袋中，沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。(骨頭湯：取2550克雞架子骨、5200克豬大骨加12干克水，熬制7小時左右后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水17干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，放入黃酒210克、鹽260克、白糖、味精，用老抽調(diào)好鹵汁色澤即可。)

　　秘制鹵肉的做法

　　用料

　　主料五花肉1000克(帶皮)蔥半根姜 5片大蒜4瓣八角2粒香葉3片草果 1個桂皮1塊小茴香40粒花椒30粒

　　輔料干紅椒 4個冰糖15克料酒2湯匙生抽2湯匙老抽2湯匙鹽12克食用油20克家樂濃湯寶(炆燉專用)

　　1.豬五花肉切大塊，至少5厘米見方

　　2.五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上鍋，煮開后再煮10分鐘，撈出五花肉瀝干水份。這個過程如果發(fā)現(xiàn)肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除干凈

　　3.準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段、姜切片

　　4.油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色

　　5.炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色

　　6.把肉放入電飯煲(也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時)，加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料(小粒的香料我放到香料盒里了，這樣比較方便最后取出)，加入鹽

　　7.電飯煲設(shè)定蒸煮功能，1個小時

　　8.程序結(jié)束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續(xù)燉至程序結(jié)束，香噴噴的鹵肉就好了!

　　以上就是鹵肉的幾種制作方法，超級簡單的!!!鹵肉的制作方法，營養(yǎng)美味，永遠(yuǎn)也吃不膩!!!