香辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容	香辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)
課程安排	香辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 香辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)示范講解： 1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 香辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)操內(nèi)容	1、香辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。
培訓(xùn)方式	1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

　　
 　　小龍蝦在中國屬于入侵物種，沒有天敵，按道理來說會(huì)到處都是小龍蝦，可是卻碰上了我國的吃貨們，已經(jīng)把小龍蝦吃成了奢侈美食，價(jià)格一路飆升，小龍蝦的做法可謂是五花八門，有麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦，十三香小龍蝦等等數(shù)不勝數(shù)，那么今天我就來給大家分享一個(gè)鹵煮小龍蝦的做法，此做法可根據(jù)不同的用料做成不同口味的小龍蝦。

　　一、配料

　　1、食用調(diào)和油,辣妹子醬,小龍蝦香膏,豆瓣醬,千辣椒,生姜,味精,雞精,精鹽,蠔油,特鮮素。

　　2、各種香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陳皮,小茴香,香葉,孜然,山奈,生姜,料酒等。

　　二、鹵水的制作

　　主料:雞架骨一個(gè)

　　香料:白寇5個(gè),八角4個(gè),桂皮2克,陳皮1片,小茴香5克,香葉2克,甘草5片,花椒25克,山奈5克,孜然10克,草果1個(gè),香果1個(gè),干辣椒30克。

　　制作方法:

　　1、將鍋置于火上,香料洗凈,用紗袋裝起來,雞架骨洗凈過水,把香料包和雞架骨倒入鍋中10斤水燒開,然后調(diào)成小火,熬2-3小時(shí)。

　　2、小龍蝦,用刷子將蝦洗凈,把尾巴和頭部去掉,腹部用剪刀剪開一條線(使小龍蝦更易入味)。

　　3、小龍蝦放入油鍋炸到金黃色，撈出待用。

　　4、把調(diào)和油燒微熱,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣醬30-40克,辣妹子醬25克、味精4克、精鹽15克、雞精2克,特鮮素6-8克炒香，加入小龍蝦香膏5克,再把干辣椒節(jié)30克,八角3個(gè),桂皮3克,紫蘇適量,放油炸一分鐘,再把炸好的小龍蝦一起放入鍋里炒5分鐘。再放入制作好的鹵水小火煮30分鐘淋上紅油，撒點(diǎn)芝麻即可。

　　注意：

　　1、愛吃辣的多放點(diǎn)干辣椒，就是香辣小龍蝦，愛吃麻的，多放花椒，就是麻辣小龍蝦，往鹵水加適量蒜泥就成了蒜泥小龍蝦。

　　2、如果是開店的可以把鹵水分成兩鍋，一次性多煮一點(diǎn)，一鍋煮20分鐘，等客人來了要多少再放入另一個(gè)鍋煮10分鐘，方便，快捷。

　　3、鹵水保存好可以用幾天，不用每天調(diào)鹵水。